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虾头变黑是什么原因
发布时间:2021-08-23  浏览:118 次

虾比鱼难养,而虾头是非常容易变黑的,这是什么原因导致的呢?接下来香辣虾加盟小编为大家详细讲解下。

1、虾不新鲜:一些餐馆的海鲜大拼盘容易掩盖食材的不新鲜,要慎重。

2、冷藏或冷冻导致:虾在冷冻、冷藏条件下也可能变黑,是否新鲜不能一概而论。

3、虾受挤压碰撞:虾死后,虾的内脏在搬运、挤压过程中容易破损,这样虾煮后,甚至在还没下锅煮时虾头以及虾体就会发黑。

4、饲料影响:虾吃下的藻类或饲料也可影响虾头颜色。另外,虾在起捕时,饲料喂太多,而当天就上市销售。在饲料还未消化完毕的情况下烹饪,虾煮熟后容易发黑。

5、高温烹煮时间过长:一般情况下,虾下锅在高温下煮一二分钟会熟,若煮上三分钟以上虾内脏容易破裂,也容易致虾发黑。

6、虾的成分转化成黑色素:酪氨酸被酶转化为醌类物质,进一步变为黑色素。

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